Какие документы нужны для открытия бара с кухней в России

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Какие документы нужны для открытия бара с кухней в России». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Содержание

1. Шаг 4. Оформляем документы

2. Шаг 7. Планируем продвижение

3. Сбор документов для регистрации в налоговой

4. Как выбрать концепцию бара

5. Получение разрешения на продажу алкогольной продукции

6. Получение разрешения на использование торгового помещения

7. Как получить разрешение от СЭС на открытие кафе

8. Риски при открытии бара

9. Получить заключение МЧС

Удачно выбранный формат бара поможет скорее завоевать любовь потребителей и приблизить срок окупаемости. Для начала стоит определиться, будет бар алкогольный или безалкогольный. В последнее время, по причине возросшего спроса на здоровый образ жизни, становятся популярными фитобары, в которых реализуются исключительно полезные закуски и напитки. Этот вариант удобнее в плане открытия, так как никаких лицензий для этого не требуется. С другой стороны, нужно анализировать, насколько много в населенном пункте сторонников ЗОЖ.

И все же такой малый бизнес чаще организуется как заведение «18+». Открытие может производиться в самых разных вариациях. Это может быть тематический паб либо просто уютное местечко, в котором приятно провести свободное время. Для привлечения большего числа клиентов в ночное время суток устраиваются развлекательные мероприятия, например стриптиз.

Дополнительным источником дохода баров являются кальяны. Под кальянные лучше выделить специальные уголки, которые оборудуются системой дополнительной вентиляции.

Так уж вышло, что в современном мире любая мало – мальски значимая человеческая деятельность всегда имеет множество надсмотрщиков «сверху» и нуждается в обязательной регистрации путем оформления многочисленных документов – справок, лицензий, разрешений и тд. Это, в полной мере, относится и к вопросу об основании собственного барного бизнеса. Более того, поскольку дело касается организации общественного питания, то различные «контролирующие органы» будут относиться к вашей инициативе открыть собственный бар с особой придирчивостью, да и документов вам потребуется оформить и утвердить, в суровых официальных коридорах, весьма немалое количество.

Впрочем, надо помнить, что большая часть этой контрольной государственной деятельности направлена на безопасность ваших клиентов – источника ваших- же будущих доходов и залога стабильной и успешной работы вашего будущего бара. Да и сами вы, наверняка, приходя обедать в дорогой ресторан, хотите быть уверены, что тут вас не накормят просроченной икрой, а на голову вам не рухнет плохо установленный потолок. Поэтому, как бы, поначалу, вам не казалась неподъемной гора официальных бумаг, которые вам нужно будет заполнить, в конечном итоге, все это делается для вашей же пользы и выгоды.

Самый оптимальный и безболезненный способ осилить всю эту прорву организационной деятельности – обратиться за помощью к профессионалам, занимающимся организацией баров и кафе – так все эти задачи будут решены максимально эффективно и быстро.

В данной статье рассказывается о том, какие документы необходимо оформить для организации своего барного бизнеса, и сколько стоит лицензия на продажу алкогольной продукции.

Шаг 4. Оформляем документы

Определившись с помещением для будущего бара, нужно приступать к сбору всей необходимой документации. Это процесс достаточно трудоемкий и включает в себя несколько направлений. Для удобства рассмотрим каждое отдельно.

Регистрация организации. Юридическая форма предприятия зависит от формата заведения. Если в баре будет реализовываться крепкий алкоголь, то потребуется лицензия, которая выдается только ООО. Если бар будет осуществлять только торговлю пивом, то лицензии для этого не требуется и можно ограничиться ИП. В качестве вида деятельности, согласно новой классификации ОКВЭД, следует выбрать 56.30
Оформление документов на помещение
Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в органах налоговой службы.
Получение разрешительной документации от СЭС и пожарной службы.
Оформление всей необходимой документации в санэпидстанции, которая требуется для запуска работы заведения общественного питания.
Заключительный этап – получение лицензии на торговлю алкоголем. Для этого требуется предоставить перечень документов.

Шаг 7. Планируем продвижение

Одним из важных моментов при открытии бара является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии. Она включает разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).

Яркое и запоминающееся название позволит выделить заведение из множества предложений на рынке общественного питания и подчеркнуть его концепцию. Также стоит предусмотреть затраты на броскую, привлекающую внимание вывеску. На этот вид затрат придется потратить примерно 30 тыс. руб. Чтобы затраты на рекламу не съели значительную часть бюджета, следует рационально использовать каналы продвижения. Целевая аудитория баров — это молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет. Реклама должна размещаться там, где находятся потенциальные клиенты.

В баре используются разные виды оборудования. Все оборудование, которое используется для приготовления и разлива напитков, а также для хранения ингредиентов, относится к основному оборудованию.

Примерный перечень основного оборудования бара выглядит так:

барная стойка;
шкафы для посуды и мелкого оборудования;
машины для приготовления кофе;
соковыжималки и миксеры;
блендеры и шейкеры;
кофемолки;
охладители для напитков;
холодильные шкафы, холодильные камеры и винные витрины;
кондитерские боксы;
салат-бары;
комбайны;
фризеры для мороженого;
генератор льда ;
холодильная витрина (для хранения баночного пива);
кофе-машина;
дробилка для льда;
барные станции (когда площадь ограничена).

Посуда и инвентарь относятся к вспомогательному оборудованию. Барная посуда включает в себя бокалы, стаканы, пивные кружки, фужеры, рюмки и пр.

Также для работы потребуются различные предметы для сервировки и приготовления коктейлей:

термометры;
джиггеры;
стрейнеры;
различные контейнеры и емкости;
мерная посуда;
пробки и штопоры;
фильтры и сита;
ледоколы, ножи и специальные ложки;
дозаторы:
различная посуда (блюда, чашки, горшки, наборы для специй, вазы для десерта, салфетницы, столовая посуда, столовые приборы, графины, вазы, кувшины, подсвечники и пр.).

Планируемое количество клиентов определяет вид и количество единиц специализированного оборудования, которое имеет разные размеры и производительность. Так, при продаже вина, для его хранения потребуется специальный холодильник (винный шкаф). Винные шкафы бывают разных размеров, с различными наборами функций и конкретная модель будет зависеть от количества хранимого вина, которое, в свою очередь, определяется планируемым количеством клиентов.

Для розлива пива из кег потребуются:

баллоны с углекислым газом для подачи пива из кег в пивные шланги;
газовый редуктор для уменьшения давления при подаче пива;
пивной шланг;
заборная головка для подачи газа и обеспечения выхода пива;
охладитель;
пивная колонна(устройство для крепления пеногасителей);
пеногасители (с последующим розливом в бокалы).

Также в комплект оборудования для розлива пива входят хомуты, фитинги и пластмассовые поддоны для сбора пролившегося пива. Основной элемент, как интерьера, так и рабочего процесса любого бара – это барная стойка. Излишне говорить, что она должна органично вписываться в оригинальный интерьер бара. В настоящее время можно приобрести стойки в любом стиле (от классики до хай-тека) и из любого материала (сталь, дерево, ДСП, камень, стекло или пластик). Самый практичный вариант — стойки, изготовленные по модульному принципу.

Эти стойки имеют следующие положительные качества:

можно вмонтировать в стойку практически любое оборудование;
сменой модулей можно задавать практически любую конфигурацию, что важно при перепланировке бара.

Модули делятся на три основных части:

Передняя часть (барный модуль).

Включает в себя:

рабочую и гостевую столешницу;
фасадную часть;
рабочие ящики и различные отделения для техники.

С наружной стороны стойки устанавливаются опоры для ног для удобства посетителей при сидении у стойки на высоких барных стульях.

Задняя часть (пристенный модуль).

Пристенный модуль состоит из:

верхнего отделения (предназначено для экспозиции напитков);
нижней части (для встраиваемой мебели и хранения посуды).

Верхний ярус (козырек).

В козырек монтируются светильники, а так же па него крепятся крючки для пивных кружек и бокалодержатели.

При покупке столов и стульев необходимо учесть два разнонаправленных фактора – излишне много мебели уменьшают дистанцию между столиками и создают дополнительные неудобства для посетителей, но чем больше посетителей в баре, тем больше прибыль. Понятно, что столы и стулья в таких заведениях должны быть крепкими из-за активной эксплуатации. Столы необходимо заказывать с учетом того, что отдыхают в основном компаниями, на 6 – 8 человек. По мнению практиков ресторанного бизнеса (а эти критерии здесь уместны) приобретать посуду необходимо с коэффициентом запаса 1,3 – 1,5 . Например, если бару для нормальной работы необходимо 100 бокалов то приобрести необходимо 130-150 бокалов (запас на потенциальный бой посуды при эксплуатации, а также мойке). Посуда приобретается в зависимости от предпочтений клиентов и специализации бара (например, для крепких спиртных напитков приобретают соответствующие бокалы).

Минимальный набор посуды для бара следующий:

пивные бокалы и кружки 180 – 1000 мл;
бокалы для белого и красного вина 150 – 300 мл;
бокалы или стаканы для мартини 20 – 100 мл;
фужеры для шампанского 160 – 190 мл;
коньячные бокалы 250 – 700 мл;
ликерные рюмки 25 – 100 мл;
бокалы для коктейлей с фруктами 400 – 500 мл;
рюмки 25 – 50 мл.

Сбор документов для регистрации в налоговой

Если вы зарегистрируетесь в качестве индивидуального предпринимателя, то получите право на реализацию исключительно слабоалкогольных напитков: пива, сидра и прочего. Если вы желаете реализовывать крепкий алкоголь и коктейли, требуется регистрироваться как юридическое лицо. Есть вариант выбора компромисса: непосредственно кафе с кухней работает как ИП, а бар зарегистрирован на ООО. Это как раз тот вариант, когда в заведении выдаются два чека: в отдельности по бару и по кухне.

ИП характеризуется простым ведением налогового и бухгалтерского учёта, но при этом налагает серьезную ответственность на собственника. Индивидуальный предприниматель отвечает личным имуществом за любые наложенные штрафы и санкции. Данная форма не целесообразна, если вы планируете владеть кафе вместе с партнерами или ваш инвестор является собственником части заведения.

Какие документы нужны для подачи в налоговую на запуск кафе? Актуальный перечень выглядит следующим образом:

заявление;
юридическому лицу необходимо предоставить протокол учреждения и устав общества в 2-х экземплярах и квитанцию об уплате государственной пошлины;
паспорт;
нотариальная доверенность для представителя (если это нужно).

Заполнение пункта «Виды деятельности ОКВЭД» для кафе выглядит так:

56.10 — работа ресторанов и доставка продуктов питания.

Общий блок, из которого вам нужно выбрать уже конкретные коды, соответствующие вашему варианту бизнеса. Например:

56.10.1 — работа ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
56.10.21 — работа предприятий общепита с возможностью сервиса «на вынос».

Форму налогообложения нужно выбирать, исходя из планируемого оборота, количества сотрудников и условий деятельности. Среди возможных вариантов:

ОСНО;
УСН, ЕНВД, ЕСХН и патент для ИП.

Если вы рассчитываете на солидную прибыль от кафе, лучше сразу выбрать ЕНВД или патент. Расчет ЕНВД происходит в зависимости от метража зала обслуживания, которая, в свою очередь, соответствует такому документу, как паспорт БТИ. Значение патента определяется только видом деятельности, доходность заведения никак не влияет на налоговую ставку.

Если от работы кафе ожидается небольшая прибыль, то оптимальнее перейти на УСН, где налоговый процент зависит исключительно от общих доходов.

Заявление с выбранной формой налогообложения желательно подавать в налоговую вместе со всеми документами.

При открытии кафе все стараются добавить в меню алкогольную продукцию, которая увеличивает оборот заведения и привлекает в него больше посетителей. Но для этого требуется получение лицензии на розничную реализацию алкоголя.

Лицензия выдается в администрации российского субъекта: области, региона, края или республики. Для этого понадобится представить следующие документы:

заявление;
оригинал или копию ИНН;
копию свидетельства о регистрации юрлица;
квитанцию об уплаченной госпошлине;
оригиналы и копии учредительных документов;
документ, который подтверждает полную оплату уставного капитала общества;
договор аренды (от 1 года и более) или документы на помещение, прошедшие регистрацию в Росреестре.

Как выбрать концепцию бара

Важно понять концепцию бара, чтобы определить, на какую аудиторию он будет ориентирован. Эта концепция также включает такие аспекты, как дизайн меню, стиль интерьера, подходы к обслуживанию клиентов, подбор музыки, «дополнительные» функции бара и ценообразование. Для лучшего понимания формата бара рассмотрим несколько примеров.

Классический бар обычно разделен на две отдельные зоны. У барной стойки можно выбрать напитки и пообщаться с барменом и другими гостями заведения, в то время как в другой зоне расположены столы и диваны для больших групп до 8 человек. Здесь подают широкий выбор алкогольных напитков и закусок, а развлекательные мероприятия, такие как дискотеки или вечера караоке, могут быть организованы на специальном танцполе.

Паб. Заведения такого формата, известные как пабы, предлагают посетителям пиво и закуски. В элитных пабах может быть представлено крафтовое пиво и/или микропивоварни. Контингент в таких местах — мужчины 25–45 лет, которые любят проводить время в хорошей компании, а также являются поклонниками спорта. Поэтому часто бывает удачной идеей разместить ЖК-экраны, на которых можно показывать популярные спортивные события.

Тематические бар. Этот тип заведения может быть традиционной таверной или пабом, главной особенностью которого является определенная тематика. Она может быть основана на любом количестве вещей, таких как типы музыки, фильмы, режиссеры, транспортные средства и так далее. Можно найти множество примеров в других близких и далеких местах. Плюсы такого подхода в том, что аудитория, которая разделяет любовь владельца бара к определенной тематике, будет чувствовать себя в заведении особенно комфортно. Минус в том, что «случайные прохожие» могут не понять, куда вообще попали.

Получение разрешения на продажу алкогольной продукции

Для того чтобы открыть бар с кухней и начать продавать алкоголь в России, необходимо получить разрешение на продажу алкогольной продукции. Этот процесс может быть сложным и требовать от предпринимателей выполнения определенных условий и предоставления соответствующих документов.

Первым шагом в получении разрешения на продажу алкогольной продукции является регистрация предприятия, где будет осуществляться продажа алкоголя. В зависимости от размеров и типа предприятия, это может быть как индивидуальный предприниматель, так и юридическое лицо.

Далее необходимо подготовить и представить следующие документы: заявление о выдаче лицензии на розничную продажу алкоголя, устав предприятия, копию свидетельства о государственной регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя, а также документы, подтверждающие наличие помещения, соответствующего требованиям законодательства.

Кроме того, предприниматель должен предоставить справку об отсутствии задолженности по налогам и сборам, а также справку из органов местного самоуправления, разрешающую осуществление продажи алкоголя на данной территории.

Разрешение на продажу алкогольной продукции выдается на определенный срок и может быть продлено при выполнении всех требований и соблюдении соответствующих норм и законов. Подавляющее большинство баров с кухней успешно получают необходимую лицензию и могут легально продавать алкогольную продукцию на территории России.

Получение разрешения на использование торгового помещения

Для начала, необходимо обратиться в местное управление Роспотребнадзора, где вам будут предоставлены необходимые инструкции и документы для подачи заявки. В составе заявления вы должны приложить следующие документы:

Копия свидетельства о регистрации организации или ИП;
План помещения с указанием расположения кухни, барной зоны и санитарно-гигиенических помещений;
Технические спецификации оборудования кухни и бара;
Документы, подтверждающие соответствие оборудования и помещения нормам безопасности и гигиены;
Документы, подтверждающие наличие необходимых сертификатов и лицензий на производство и реализацию алкогольной продукции;
Документы, подтверждающие наличие санитарно-эпидемиологического заключения.

После подачи заявления и предоставления всех необходимых документов, вам будет предоставлено разрешение на использование торгового помещения для открытия бара с кухней. Весь процесс может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от сложности проверки и сбора документов.

Как получить разрешение от СЭС на открытие кафе

Заключение СЭС необходимо даже в том случае, если кафе открывается в помещении, где раньше было другое заведение общепита, но новый владелец решил его реконструировать или внести другие существенные изменения.

Чтобы получить разрешение, потребуется предоставить следующий перечень документов:

заявление и общие сведения о предприятии: выписка о государственной регистрации, справка из БТИ, сведения о налогоплательщике, договор аренды, устав;
проект системы кондиционирования и вентиляции;
договор с санитарной службой на обслуживание (чистку и дезинфекцию) системы вентиляции;
разрешение на ввод объекта в эксплуатацию;
договор на вывоз твердых коммунальных отходов;
соглашение с санитарной службой на регулярную дезинсекцию и дератизацию помещений;
в случае реконструкции или перепланировки — согласование с надзорными органами;
медицинские книжки персонала.

Перед обращением в СЭС необходимо внимательно проверить подготовленные справки по указанному списку. Если будет отсутствовать хотя бы один документ, открытие кафе придется отложить.

СЭС и инспекторы МЧС с разной степенью строгости проверяют предприятия общепита с кухней полного цикла и доготовки. В первом случае они предъявляют жесткие требования и не закрывают глаза даже на мелкие недочеты. Несколько спокойнее проверяющие органы относятся к кафе, где занимаются приготовлением полуфабрикатов. Но в этом случае важно хранить сертификаты на продукцию от поставщиков. Они пригодятся, когда СЭС придет с проверкой.

Еще одно важное требование для открытия предприятия общепита — наличие грамотно разработанной программы санитарного контроля. Владелец бизнеса должен заключить договор с компанией, которая занимается дезинсекцией и вывозом отходов. Эту тему подробнее рассмотрим ниже.

Существует два вида баров: специализированные и неспециализированные.

Специализированные бары делают акцент на определённый продукт или на предоставление услуги. Неспециализированные бары – заведения, которые не создают особый продукт или услугу. Ниже приведён список мест, характеризующий удачный выбор расположения бара:

Главный вход с улицы;
Близко к местам остановок транспорта и пешеходным улицам;
Расположение между двух улиц, т. е. на перекрёстке. Сделать по входу с каждой улицы, это реклама;
Красивый вид из окон. Окно желательно сделать побольше, чтобы посетители могли наслаждаться видом;
Большой зал без сложных коридоров. Лучше сего отдать предпочтение залу в форме прямоугольника или квадрата. Лабиринты вызывают дискомфорт;
Высокие полотки, они притягивают интеллигентную публику.

Риски при открытии бара

Каждый вид бизнеса является рисковым, открытие небольшого бара не является исключением. С какими рисками можно встретиться?

🔎 Невыгодное расположение бара. Можно недооценить конкурентов, которые находятся поблизости или упустить мелкие детали, которые во время работы создадут большие трудности. В связи с этим требуется подробно исследовать рынок и учитывать все нюансы.

📦 Проблемы с поставщиками. Этот фактор вызовет перебои в работе бара. Защитить себя можно благодаря грамотному подходу к выбору поставщиков.

😈 Конкуренты. Чтобы оградить или минимизировать влияние конкурентов следует собрать базу клиентов, постоянно работать на создание выгодных предложений, мониторить рынок.

🤦‍♀️Трудности в работе с арендодателем. Для того, чтобы не сталкиваться с недобросовестным арендодателем следует тщательно подходить к процессу выбора арендодателя.

🤴 Персонал. Низкая квалификация, текучесть кадров понесут за собой снижение имиджа бара. Минимизировать этот риск можно нанимая только подготовленный персонал и предусматривая курсы и тренинги.

🔧 Неисправное оборудование. Этот фактор приведёт к простоям производства. Снизить риск поможет регулярное техническое обслуживание.

🧺 Порча продуктов питания. Предшествовать появлению проблемы может неверное хранение, сломанное холодильное оборудование, отсутствие спроса на блюда.

Излишки появляются из-за завышенных ожиданий спроса или маленького объёма продаж. Избежать этого риска можно путём пересмотра меню и исключения из него непопулярных блюд. Контроль за исправной работой оборудования поможет избежать проблем порчи продуктов.

📢 Репутация. В условиях конкуренции легко потерять целевую аудиторию или лишиться качества услуг. Постоянный контроль за работой заведения и внимание к обратной связи посетителей помогут решить и эту проблему.

Получить заключение МЧС

Это не обязательно, но чтобы к Вашему бизнесу не было лишних вопросов со стороны данной инспекции, можно заранее, по собственной инициативе, получить этот документ. Заключение вправе запросить, например, сотрудник МЧС во время плановой проверки, а в некоторых регионах – и сотрудник лицензирующего органа, когда вы обращаетесь туда за получением лицензии на торговлю алкоголем.

Выполните следующие шаги:

Обратитесь в местное подразделение противопожарной службы, которое отвечает за вашу территорию. Узнайте, какие документы необходимо предоставить.

Пакет документов обычно включает:

Заявление на получение заключения в противопожарной службе МЧС
Копию устава и свидетельства о регистрации организации
План помещения ресторана с указанием расположения выходов, путей эвакуации, мест расположения пожаротушения и противопожарного оборудования
Техническую документацию на противопожарное оборудование (огнетушители, пожарные извещатели и т.д.)
Договор на обслуживание противопожарного оборудования с сертифицированной организацией
Разрешение на использование помещения в целях общественного питания, выданное соответствующими органами

В уголок потребителя в ресторане должны входить следующие элементы.

В первую очередь, это режим работы и контактные данные заведения, чтобы посетители могли легко найти информацию о его функционировании. Также, важно разместить копию свидетельства о государственной регистрации, чтобы показать, что ресторан работает в соответствии с законодательством. Если заведение продает алкогольные напитки, необходимо предоставить копию алкогольной лицензии.

Книга отзывов и предложений также является важным компонентом уголка потребителя, в соответствии с постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020.

Для информирования посетителей о своих правах следует разместить Закон РФ № 2300-I о защите прав потребителей от 07.02.1992.

Необходимо также разместить правила оказания услуг общественного питания.

Кроме прочего, в уголке потребителя должен быть список и контакты контролирующих органов и вышестоящих организаций.